Selon la Bible sacrée, la manne vient du ciel et est un cadeau de Dieu. En septembre, ils extraient avec sagesse la sève de la sève en pratiquant des gravures précises ("ntacche") sur le cortex des arbres. Le liquide de sécrétion se solidifie rapidement sous l'action du soleil, donnant vie aux petites stalactites blanches (le "cannoli") riches en propriétés extraordinaires: c'est la manne.

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