Selon la Bible sacrée, la manne vient du ciel et est un don de Dieu. Les paysans de la madonie, qui des cendres des montagnes entre Castelbuono et Pollina, au-dessus de la mer de Cefalù, le savent bien, de juillet à septembre, ils extraient la sève en pratiquant des gravures précises ("ntacche") sur le cortex des arbres. Le liquide de sécrétion se solidifie rapidement sous l'action du soleil, donnant vie aux petites stalactites blanches (le "cannoli") riches en propriétés extraordinaires: c'est la manne.

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