Le pratiche agronomiche per l’allevamento del Carricante del Gaudensius Blanc de Blancs prevedono, in fase di potatura della vite, un aumento della superficie fogliare della pianta, con l’obiettivo di coprire e proteggere i grappoli dai raggi solari. Questa pratica, a differenza dei vigneti di Carricante destinati a produrre uve per vino bianco fermo, si effettua per rallentare la naturale maturazione degli acini. Questa pratica agronomica favorisce la concentrazione di acido malico e l’accumulo di aromi. La vendemmia del Carricante si effettua intorno la metà settembre.

Firriato è, nel panorama delle grandi aziende del vino di qualità, quella che, in meno di tre decenni, ha saputo individuare un proprio e originale percorso produttivo, che sull’Etna, si è tradotto nella progettualità dedicata al metodo classico, che in questo territorio vanta oltre 150 anni di storia. Gaudensius, il metodo classico forgiato dall’Etna. Lo specifico versante del vulcano, su cui Firriato alleva i suoi vigneti, presenta caratteristiche peculiari. La ridotta distanza dal mare per cui i vigneti destinati alla produzione di uve per base spumante sono influenzati dall’unione di brezze marine e brezze monte-valle che compartecipano ad una differenza climatica evidente tra l’areale costiero e quello dell‘entroterra del vulcano. Il terroir etneo, inoltre, con il suo mesoclima e i suoi suoli sabbiosi di origine vulcanica offre le condizioni ideali per l’allevamento del Carricante. Questo vitigno, endemico del vulcano, si concede naturalmente alla spumantizzazione . Il connubio tra le caratteristiche pedoclimatiche dell’Etna contribuiscono allo sviluppo di uve che si caratterizzano per l’intensità dei profumi e finezza aromatica.