La Red Strong Ale di Paul Bricius è un'ottima interpretazione di una birra forte e ambrata, non lontana da una concezione belga ma profondamente segnata dal territorio con un aspetto leggermente velato, con perlage impercettibile e fine; la schiuma è fitta e densa.
Olfatto ricco di note fruttate, con prugna matura, caramello.
Si accompagnano in bocca note liquorose unite a sentori floreali ed erbacei e leggeri toni di ciliegia.
Abbinamenti: salumi affumicati, formaggi erborinati, selvaggina, brasati, dessert secchi o pasta di mandorle.
Dal 2021 la Paul-Bricius produce il malto da birra introducendo nella filiera alcune innovazioni attraverso l'utilizzazione di materie prime innovative come l'orzo distico di elevata qualità maltaria e frumenti siciliani "grani antichi".
La coltivazione dell’orzo avviene in un ambiente pedoclimatico ottimale e in filiera corta. Questo permette un controllo qualitativo maggiore sulla principale materia prima utilizzata per la produzione: il malto.
L’impianto di produzione ha la caldaia a vasca aperta riscaldata a fiamma diretta e consente un processo di produzione differente rispetto ai metodi ormai abbandonati da ogni birrificio moderno.
Il tipo di cottura "open space" permette il controllo sia visivo che manuale dell’intero ciclo produttivo
L'impianto permette, inoltre, di poter schiumare le proteine che coagulano ad alte temperature
La fase produttiva consente di esprimere al meglio l'estro e la fantasia del mastro birraio e conseguentemente anche la personalità delle nostre birre, dal gusto originale e perfettamente riconducibile.
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