Las prácticas agronómicas para la reproducción de la Carricante del Gaudensius Blanc de Blancs proporcionan, durante la poda del tornillo, un aumento en la superficie de la hoja de la planta, con el objetivo de cubrir y proteger los racimos de la luz solar. Esta práctica, a diferencia de los viñedos del lango destinado a producir uvas para el vino blanco firme, se lleva a cabo para frenar la maduración natural de las bayas. Esta práctica agronómica promueve la concentración de ácido málico y la acumulación de aromas. La cosecha de la Carricante se realiza a mediados de septiembre.

Firriato es, en el panorama de las compañías vinos de gran calidad, la que, en menos de tres décadas, ha podido identificar su propia ruta de producción y original, que en Etna se ha traducido en la planificación dedicada al método clásico, que En este territorio cuenta con más de 150 años de historia. Gaudensius, el método clásico forjado por Etna. El lado específico del volcán, en el que Firriato levanta sus viñedos, tiene características peculiares. La distancia reducida del mar para la cual los viñedos pretendían la producción de uvas de base espumosa están influenciadas por la unión de brisas marinas y brisas de montaña que cumplen con una evidente diferencia climática entre el rango costero y la del interior del volcán. Además, el Etna terroir con su mesoclima y suelos arenosos de origen volcánico ofrecen las condiciones ideales para la reproducción del Caricante. Esta variedad de uva endémica vulcana otorga naturalmente a los vinos brillantes. La combinación de las características pedoclimáticas del ETNA contribuye al desarrollo de uvas que se caracterizan por la intensidad de los perfumes y la delicadeza aromática.