Área de producción
Cavanera etnea
SUDEROS DE SABBIOSIS de origen volcánico con tonos oscuros tiernos. Allá La característica cromática de estos suelos le permite atraer una mayor cantidad de calor durante el día para dispersarlos rápidamente durante la noche para las grandes excursiones térmicas típicas de este lado del volcán.
Gaudensio
La agronomía en base al vino espumoso
Las prácticas agronómicas subyacen a la elevación de las uvas Gaudensius, proporcionan, durante la poda del tornillo, un aumento en la superficie de la hoja de la planta con el objetivo de cubrir y proteger los racimos de los rayos del sol. Esta práctica agronómica se lleva a cabo en contraste con lo que generalmente está sucediendo en Etna. Esta actividad en el viñedo ralentiza la maduración de las bayas naturalmente, promoviendo la concentración de ácido málico y la acumulación de aromas. Posteriormente, se realiza una cosecha temprana (a mediados de septiembre, aunque esta variedad se cosecha alrededor de mediados de octubre). Una vez que se llevó a cabo la vinificación de acuerdo con el método clásico, el vino espumoso descansa durante un período de 32 meses en las levaduras dentro del túnel cavado en el lanzamiento de lava.
Espumantización en etna
El terroir Etna con su mesoclima y suelos arenosos de origen volcánico ofrecen las condiciones ideales para la reproducción del nerello mascalese. Esta variedad de uva endémica vulcana otorga naturalmente el vino espumoso y el método clásico de Firriato Gaudensius Blanc de Noir es un símbolo de la eclecticidad de esta variedad y las cualidades que aporta a la dote. La combinación de las características pedoclimáticas de Etna, caracterizadas por altas excursiones térmicas entre el día y la noche, por la exposición a la luz solar típica de la banda mediterránea y por la riqueza de los suelos, contribuyen al desarrollo de uvas que se caracterizan por los perfumes de intensidad y Finesse que se mejoran con el vino espumoso.
Gaudensius Blanc de Noir
Premios y premios
Informe internacional del vino: 93 puntos
Vine Spectator: 87 puntos
ENTRADA DEL VINO: 91 puntos
Robert Parker: 90 puntos
ENTRADA DEL VINO: 90 puntos
Enrollas de Italia: 4 estrellas
Luigi Veronelli: 1 Clover
La receta perfecta para combinar el Blanc de Noir: Ravioli di Sarde en Beccafico
- 2 huevos promedio
- 2 onzas de harina 00
- 1 pizca de sal
- 1 llovizna de aceite de oliva virgen extra
Para el relleno:
- 7-8 sardinian (limpio, sudoración y hilada)
- 2-3 filetes de anchoa debajo
- 80 g de ricota de vaca
- Parmigiano Reggiano para probar
- 1 clavo de ajo
- Hinojo silvestre fresco al gusto
- 1 cucharada de piñones tostados
- 1 cucharada de pasas empapadas
- Lemon Zest Zbles al gusto
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Para el cómic:
- Cabeza y lisa de un gran momento (pero otros peces también son buenos)
- 1/2 Costa di Celen
- 1 zanahoria pequeña
- 1/2 cebolla
- abundante hinojo salvaje fresco
A la temporada:
- Cocinar el fondo del relleno basado en aceite, ajo, anchoa debajo del
- aceite de oliva virgen extra
- Hinojo silvestre fresco al gusto
- Limone Zeste
- piñones tostados al gusto
- pasas empapadas al gusto
- Comic de pescado a gusto
- pan en rodajas caseras al gusto
Procedimiento
Primero, prepare la hoja para los ravioles, envuélvalo en el pelaje y déjelo descansar durante al menos media hora.
Mientras tanto, para el cómic de peces, tome la cabeza y el hueso de un oratorio (es posible usar otros tipos de peces). Calienta una llovizna de aceite en una sartén sin palanca y toste ligeramente la cabeza y los huesos, agregue el apio, la zanahoria, la cebolla cortada y el caldo de vegetales (también es bueno para agua simple) y cocine a fuego moderado durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, remoja las pasas, tostó ligeramente los piñones y limpia las sardinas. En una sartén no de palanca, caliente el aceite con un diente de ajo triturado y privado, luego dejándonos acantilados algunas anchoas en un aceite picado. Retire el ajo y agregue las sardinas, un poco de pasas y piñones, del hinojo picado gruesamente y cocine por unos minutos.
Coloque el picado así obtenido en un tazón (manteniendo la sartén a un lado con el fondo de la cocción) y agregue la ricota, el parmesano y el zest de limón. Mezcle todo suavemente hasta que obtenga un relleno suave. Luego extienda la hoja y haga ravioles bastante grandes.
Filtre el cómic, sazone con sal y hierva en una olla grande, donde cocinaremos los ravioles.
Tostó en el horno de pan casero con una llovizna de aceite, luego se desmoronea gruesa. Coloque la sartén en el fuego con el fondo de cocción de relleno, agregue una llovizna de aceite de oliva virgen extra, piñones tostados, pasas, hinojo y, cuando el aderezo esté caliente, también agregue un poco de cómic de pescado (la cantidad de cómics depende de Tus preferencias, si amas los ravioles más o menos desgarrados). Me encanta los ravioles, los escúrese suavemente y los transfiero a la sartén, los saboré durante un par de minutos y luego los pongo rociándolos con pan tostado desmoronado y un poco de limón.
