Según la Biblia sagrada, el maná viene del cielo y es un regalo de Dios. A septiembre extraen con sabia paciencia la savia practicando grabados precisos ("ntacche") en la corteza de los árboles. El líquido de secreción se solidifica rápidamente bajo la acción del sol, dando vida a pequeñas estalactitas blancas (el "cannoli") rico en propiedades extraordinarias: es el maná.

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